دان قهوه سوماترا

جالب است بدانید افرادی که برای اولین بار طعم و مزه آن را تست می کنند ممکن است با یک بار نوشیدن عاشقش شده یا طعم آن را بسیار بد و ناخوشایند توصیف کنند، اگرچه قهوه خورهای حرفه ای هرگز شانس حداقل یک بار تست کردن این قهوه را از دست نخواهند داد. 

قهوه سوماترا از محبوب ترین قهوه های جهان است و نام آن از جزیره سوماترا که محل برداشت و تولید این نوع قهوه می باشد گرفته شده است. این جزیره بزرگ ترین جزیره در جزایر سوندا و ششمین جزیره بزرگ جهان است که در نواحی سواحل غربی اندونزی واقع شده و حدود 50 میلیون نفر در آن زندگی می کنند.

به نظر می رسد تولید قهوه در جزیره سوماترا به حدود سال 1884 میلادی در نواحی نزدیک لیک تابا – بزرگ ترین دریاچه آتش فشانی دنیا – برمی گردد.

ویژگی بارز قهوه سوماترا طعم منحصر بفرد آن است که علت آن را باید در آب و هوای گرم و مرطوب سوماترا، نوع برداشت و نحوه تولید این نوع قهوه جستجو کرد.

لازم به ذکر است جزیره سوماترا در نواحی نزدیک خط استوا واقع شده و آب و هوای گرمسیری دارد که بهترین نوع آب و هوا برای رشد مرغوب ترین قهوه های دنیا می باشد.

همانطور که می دانید هر نوع قهوه قبل از این که برشته و آماده مصرف شود ابتدا مراحلی را می گذراند که طی آن از میوه گیلاسی شکل به دانه سبز خشکی تبدیل خواهد شد و روش های زیادی برای این پروسه وجود دارد.

در سوماترا به دلیل آب و هوای مرطوب نمی توان از روش خشک کردن قهوه به سبک کشورهای دیگر استفاده کرد و کشاورزان هر بار که میوه های قهوه را – در حالی که کاملا مرطوب هستند – می چینند تا بارش بعدی تنها چهار ساعت فرصت دارند تا قهوه را خشک کنند، به همین دلیل نیمی از رطوبت قهوه همچنان باقی می ماند در حالی که در نقاط دیگر دنیا دانه های قهوه آن قدر خشک می شوند تا تنها 11 درصد رطوبت آن ها بماند.

در داخل هر میوه قهوه علاوه بر لوبیای قهوه، چند لایه پوست مختلف نیز وجود دارد. برای تهیه قهوه سوماترا ابتدا پوست بیرونی قهوه را جدا کرده و دانه ها را در کیسه های مخصوصی قرار می دهند تا برای یک شب تخمیر شده، پکتین آن تجزیه و راحت تر جدا شود.

روز بعد دانه ها را شستشو می دهند تا باقی مانده میوه از دانه های قهوه جدا شود، سپس دانه ها را در حالی که هنوز یک لایه پوست به آن ها چسبیده به صورت جزئی مقابل نور خورشید خشک و در پایان آن ها را به انبار منتقل می کنند، در انبار پوست قهوه جدا شده و دانه قهوه بیشتر خشک می شود.

در اغلب پروسه های تولید قهوه، دانه های قهوه تا زمانی که سطح رطوبت آن ها به 9 تا 11 درصد برسد خشک می شوند اما در روش بالا، پس از سه مرحله خشک کردن رطوبت باقی مانده در دانه های قهوه همچنان بالاتر از 11 درصد می باشد.

لازم به ذکر است کل مراحل معمولا بدون استفاده از هرگونه ماده شیمیایی و به صورت ارگانیک انجام می شود، برخی معتقدند استفاده از مواد شیمیایی خاص می تواند به تولید راحت تر این نوع قهوه کمک کند در حالی که بسیاری ترجیح می دهند قهوه ارگانیک و کاملا طبیعی تولید کنند.

زنان نقش مهمی در تولید قهوه سوماترا ایفا می کنند، در واقع حدود 80 درصد کشاورزی و تولید قهوه سوماترا بر عهده زنان است. اگرچه بسیاری بر این باورند که این زنان آموزش رسمی در این زمینه ندیده اند اما روش تولید قهوه در میان زنان سوماترایی به صورت نسل به نسل منتقل شده و آن ها به بهترین شکل ممکن این کار را انجام می دهند.

• برشتگی Roasting Degree 40%
  کافئین Caffeine 40%
  ترشی Acidity 70%
  کرما Crema 40%
  عطر Aroma 70%
  تلخی Bitterness 30%
  
  
• نوع: عربیکا
• اسیدیته: متوسط
• عطر: ترکیبی از میوه ها، گیاهان و ادویه جات
• طعم: خاکی و ملایم 
• میزان برشته شدن: مدیوم رست (متوسط) تا دارک رست (تیره)
• کافئین: متوسط تا نسبتا بالا
• قاره : آسیا
• کشور :‌ اندونزی
• منطقه : سوماترا
• زیرمنطقه : گایو
• ارتفاع کشت از سطح دریا : ۱۳۰۰-۱۱۰۰متر
• زیر گونه : تیم تیم – آتنگ
• فرآوری : وت هالد
• طعم یاد ها : شکلات تلخ، گیلاس سیاه، گل، تارت،‌سدر

طعم قهوه سوماترا

طعم قهوه سوماترا با طعم قهوه سایر کشورها تفاوت قابل توجهی دارد، این قهوه نسبت به سایر قهوه ها اسیدیته (ترشی) کمتری دارد و طعم آن ملایم و خاکی است.

در حالی که بعضی افراد طعم آن را مانند نوعی قارچ وحشی توصیف می کنند که در جنگل باتلاقی رشد کرده باشد، برخی دیگر نیز طعم آن را با مزه هایی همچون فلفل دلمه ای، سرکه بالزامیک، طعم گیاهی، ادویه جات و شکلاتی مقایسه می کنند. 

برخی خواص قهوه سوماترا عبارتند از:

• افزایش انرژی و هوشیاری
• چربی سوزی و کاهش وزن
• بهبود عملکرد فیزیکی
• کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2
• پیشگیری از آلزایمر و زوال عقل
• کاهش خطر ابتلا به پارکینسون
• سلامت کبد
• کاهش علائم افسردگی و بهبود روحیه
• پیشگیری از سرطان
• کاهش خطر بروز سکته
• افزایش طول عمر
• خاصیت آنتی اکسیدانی